Un légume-racine est un légume dont la partie comestible est l'organe souterrain. Mais est ce vraiment des racines à proprement parlé (du latin radix : racine, base, source, fondement).
Et bien pas tous le temps, l'évolution est plein de ressources et de nombreuses parties d'une plante peuvent être des organes de réserves.
Les racines tubérisées dont le rôle principal est de fixer la plante et de puiser les éléments nutritifs du sol avec une fonction d'organe de réserves (scorsonère, salsifis, carotte, panais, betterave, navet, radis…).
Les tubercules qui sont des organes pourvus de bourgeons, situés sur une racine, un rhizome, une tige, et qui servent de réserve nutritive à la plante (Pomme de terre, topinambour, gingembre…).
Les tiges souterraines (rhizomes, stolons) qui se sont transformées en tubercules (Iris, manioc, asperge).
Les plantes dont l'hypocotyle (partie de la tige située entre le collet ; la base de la plante et les cotylédons ; la partie aérienne de la plante) a tubérisé (céleri-rave, rutabaga…) ;
Les plantes à bulbes dont la base des feuilles assurent le stockage des réserves (ail, oignon, échalote…)
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Céleri-rave: Monarch
Variété maraîchère. Racine bien ronde à chair blanche.
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Chou-rave blanc géant Superschmelz
Variété tardive d'automne à grosse pomme vert clair très tendre.
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Bardane japonaise tokinogawa long
Longue racine appréciée au Japon, au goût de salsifis.
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Rutabaga
Racine oblongue à chair blanche appellé aussi le chou navet vert d'Aubigny
LRU011 2 g 2.90 € -
Salsifis
Racine longue pivotante, charnue et blanche. Récolte d'octobre à mars.
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Scorsonère géante noire de russie
Un des légumes les plus fins, voisin du salsifis.