Autres Légumes Racines

Un légume-racine est un légume dont la partie comestible est  l'organe souterrain. Mais est ce vraiment des racines à  proprement  parlé (du latin radix : racine, base, source, fondement).
Et bien pas tous le temps, l'évolution est plein de ressources et de nombreuses parties d'une plante peuvent être des organes de réserves.

 Les racines tubérisées  dont le rôle principal est de fixer la plante et de puiser les éléments nutritifs du sol avec une fonction d'organe de réserves (scorsonère, salsifis, carotte, panais, betterave, navet, radis…).

Les  tubercules qui sont des organes pourvus de bourgeons, situés  sur une racine, un rhizome, une tige, et qui servent de réserve nutritive à la plante (Pomme de terre, topinambour, gingembre…).

Les tiges souterraines (rhizomes, stolons) qui se sont transformées en tubercules (Iris, manioc, asperge).

Les plantes dont l'hypocotyle (partie de la tige située entre le collet ; la base de la plante et les cotylédons ; la partie aérienne de la plante) a  tubérisé  (céleri-rave, rutabaga…) ;

Les plantes à bulbes dont la  base des feuilles assurent  le stockage des réserves  (ail, oignon, échalote…)