L'aubergine se déguste en beignet, farcie, bien entendu dans la célèbre ratatouille, en caviar et même au barbecue. Par contre attention, c'est une véritable éponge donc utilisez de bonne matière grasse pour la cuisiner. Par exemple, l'huile d'olive qui est emblématique du régime crétois et méditerranéen.
Légume très exigeant en chaleur, du semis à la récolte. Culture de plein champ en climat doux uniquement, ailleurs sous abri.
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Aubergine Africaine
Fruits plus juteux et amers que les aubergines.
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Aubergine Listada de Gandia
Fruits ovales blancs striés de violet. Chair ferme, tendre, goûteuse.
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Aubergine longue violette
Variété classique toujours très appréciée avec ses bons et longs fruits violets.
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Aubergine blanche ronde à oeuf
Variété hâtive aux fruits ronds et blancs et au goût de champignon.
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Aubergine de Toulouse
Fruits violets cylindriques. Précoce et très productive.
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Aubergine violette de Florence
Variété très productive, très bonne, idéale pour farcir.